首先，在葡萄酒倒入杯中后，我们需要对其进行观色。

跨境商城 8.5折特惠：2011年索拉雅、2012年宝嘉龙城堡、2014年碧尚女爵和2014年柏图斯之花等酒款。深金黄色的酒液，醇厚醉人的酒香，悠远绵长的余味，无与伦比的甘醇，轻啜一口，唇齿留香，每一次品尝都是味觉的惊喜，这就是闻名遐迩的苏玳甜白葡萄酒。

美国 说起美国葡萄酒，就不得不提美国知名葡萄酒产区——加利福尼亚州（California）。与其独自烦恼，不如把这个问题交给您的专属葡萄酒管家——博芬智能酒柜吧。香港商城 9.5折特惠：2017年木桐、2016年欧颂、2016年金钟和2015年活灵魂等酒款。加州不仅精品酒庄云集，还有着不少千金难求的膜拜酒（Cult Wine）。买一送一：玫瑰城堡、小蜜蜂、麦卡斯和百俪等酒款。

罗讷河谷 罗讷河谷（Rhone Valley）产区是法国第二大AOC产区，这里多样的风土条件和葡萄品种共同成就了卓越而独具个性的葡萄酒，尤以北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）出产的西拉（Syrah）红葡萄酒和南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）出产的GSM混酿红葡萄酒为代表。除以上产区外，本次活动还涵盖了西班牙、新西兰和智利等一众世界知名产区的优质葡萄酒，供各位酒友挑选。五、中国西北农林科技大学（Northwest AF University） 西北农林科技大学地处中华农耕文明发祥地、农业高新技术产业示范区——陕西杨凌，靠近宁夏和山西等优质葡萄酒产区，是国家985工程和211工程的重点建设高校，也是国内农、林、水学科最为齐全的高等农业院校。

校内著名的葡萄种植与葡萄酒学院（Department of Viticulture Enology）致力于将葡萄栽培、酿酒技术以及其他相关学科综合起来，开展多学科的战略研究和教学项目。葡萄种植与葡萄酒学院（图片来源：wineserver.ucdavis.edu） 此外，戴维斯分校的图书馆被认为是世界上葡萄酒学术资料最全的圣地之一，收藏了前沿的酿酒科研作品且更新速度极快。此外，学院先后与国内外著名的葡萄酒教育、科研机构以及葡萄酒推广与销售企业建立了友好紧密的合作关系，使学生能获得更多国际交流以及丰富的实习机会，拥有更广阔的国际视野以及更多的就业优势。二、法国勃艮第高等商学院（Burgundy School of Business） 法国勃艮第高等商学院成立于1899 年，是一所以葡萄酒管理与文化艺术管理专业闻名全球的高等专业管理学院。

学校于1994年设立了葡萄酒学院，该学院的前身为1985年创办的葡萄栽培与酿酒专科，是亚洲第一个专门研究和推广葡萄与葡萄酒的院系，专门培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理以及科研推广高级专业人才。该校著名的葡萄与葡萄酒科学院（Institut des Sciences de la Vigne et du Vin，简称ISVV）建于2009年，是波尔多大学内拥有特殊地位的一个院系。

勃艮第高等商学院（图片来源：www.bsb-education.com） 勃艮第高等商学院拥有一个独立的葡萄酒与烈酒管理学院（School of Wine Spirits Business），它是世界上第一所完全致力于葡萄酒与烈酒管理培训与研究的学院。三、美国加州大学戴维斯分校（University of California, Davis） 加州大学戴维斯分校创建于1905年，是一所世界杰出的研究性大学，也是美国公立常春藤（Ivy League）大学之一。需求决定市场，为了培养出更多葡萄酒专业人才，葡萄酒教育领域也呈现出一派欣欣向荣的景象，各种与葡萄酒相关的院校和专业为市场输送了大量人才。中国西北农林科技大学（图片来源：www.nwafu.edu.cn） 葡萄酒学院秉承耕土耕心，酿酒酿人的院训，提供学士、硕士和博士学历教育，学科方向包括酿酒葡萄品种、生理生态与品质调控、葡萄酒发酵生物学和葡萄酒品质形成与质量控制，引领中国葡萄酒产业的发展。

尽管每所学校提供的葡萄酒教育侧重点不同且优势专业不一，但都致力于为葡萄酒行业输送人才，为世界葡萄酒行业的发展做出了的贡献。葡萄与葡萄酒科学院（图片来源：www.isvv.u-bordeaux.fr） 葡萄与葡萄酒科学院拥有独立的董事会和逾80人的教学团队，且与当地的葡萄酒机构尤其是波尔多葡萄酒行业协会（Coseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，简称CIVB）建立了牢固的合作关系。而为了培养出更多葡萄酒专业人才，葡萄酒教育领域也呈现出一派繁荣景象。学院提供本科和硕士阶段的教育，教学领域包括植物生物学、葡萄种植与葡萄酒酿造、葡萄酒法规、市场营销等，它也是法国少数几所能够颁发国家酿酒师文凭（Diplome National dOenologue，简称DNO）的大学之一。

摘要： 随着葡萄酒行业的日益壮大，由此衍生出的就业岗位也多种多样。该学院在编教师和研究人员来自化学、遗传学、微生物学、化学工程、园艺学、生物化学、植物生理学以及感官科学等多个领域，学院的研究涵盖了葡萄种植和酿酒的方方面面，为加州和世界的葡萄酒行业发展提供了重要支持。

那么，世界上有哪些知名院校能够提供专业且系统的葡萄酒教育？ 一、法国波尔多大学（Universite de Bordeaux） 波尔多大学的历史颇为悠久，最早可追溯至1441年，后因政治等原因被拆分成四所大学，即波尔多一大、波尔多二大、波尔多三大和波尔多四大。该学校为法国大学校联盟（Conference des Grandes Ecoles）成员，获得了两大国际上具有权威性的商学院认证，即国际商学院协会（Association to Advanced College Schools of Business International，简称AACSB）和欧洲质量改进体系（European Quality Improvement System，简称EQUIS）认证，属于世界排名前1%的商学院。

那么，世界上有哪些著名的葡萄酒院校？ ABSTRACT： With the expanding of wine industry, professional wine education also thrives in colleges. This article will introduce several famous wine colleges around the world. 随着葡萄酒爱好者的日益增加和葡萄酒行业规模的不断壮大，衍生出了许多与葡萄酒相关的就业岗位。馆内现收藏了国际知名葡萄酒作家和酒评家如葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）、葡萄酒皇帝罗伯特·帕克（Robert Parker）以及美国葡萄酒之父罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）等的著作。这里的怀特研究院（Waite Research Institute，简称WRI）聚集了大量农业与葡萄酒教学与研究专业人员，澳大利亚研究委员会（Australian Research Council，简称ARC）的创新葡萄酒生产培训中心（Training Centre for Innovative Wine Production）也设在这里，因此学生们有机会参与各种国内及国际研究项目，得到现代的技术支持并了解到前沿的学科研究。该校创立于1874年，自建校以来，培养了大批各领域的杰出人才，包括五个诺贝尔奖（Nobel Prize）获得者以及100多名罗德学者（Rhodes Scholars）。阿德莱德大学（图片来源：www.adelaide.edu.au） 阿德莱德大学的葡萄酒专业设在其四大校区之一的怀特校区（Waite），该专业是学校的优势专业，提供了澳大利亚颇为全面的葡萄酒教育。四、澳大利亚阿德莱德大学（University of Adelaide） 阿德莱德大学坐落于澳大利亚南澳州（South Australia）首府阿德莱德（Adelaide），是澳大利亚历史上第三所、南澳州的第一所大学，也是澳洲八大名校联盟（Group of Eight）成员之一，雄踞全球大学排行榜前1%。

值得一提的是，根据环球教育（Eduniversal）2020商学院排名，学院下设的国际葡萄酒与烈酒贸易专业硕士（Specialised Master in International Wine Spirits Business，简称MS CIVS）在法国专业排名中位居第一名，在世界排名中位列第三，含金量毋庸置疑。2014年，除波尔多三大外，其余三所院校合并形成了如今的波尔多大学

除发酵之外，葡萄酒还需经过其他步骤才可酿造而成。白葡萄酒的酿造（图片来源：www.neudorf.co.nz） 桃红葡萄酒酿造过程 酿造桃红葡萄酒的方法有很多，最常见的有直接压榨法、短暂浸渍法和混合法这三种。

普罗旺斯桃红葡萄酒 最后是混合法，也就是将白葡萄酒和红葡萄酒进行混合，这种做法在所有的欧盟国家都是绝对禁止的，但桃红香槟是个例外。摘要： 葡萄酒颜色的差异主要取决于葡萄品种和酿造工艺，而酿造工艺中最主要的环节是发酵。

首先是直接压榨法，方式与酿造白葡萄酒相似，都是先压榨，将葡萄汁与葡萄皮分离之后，再发酵。这就是白葡萄酒和红葡萄酒酿造过程中最主要的差别了。用于熟化葡萄酒的橡木桶酒窖（图片来源：www.chateau-latour.com） 白葡萄酒酿造过程 酿造白葡萄酒的过程和红葡萄酒是大体相似的，不过，压榨是在发酵前进行的。那么，葡萄酒的酿造究竟需要经过哪些步骤和工艺呢？ 杯中美酒（图片来源：www.chateautrimoulet.com） 红葡萄酒酿造过程 首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始，采摘过后，需要经过一番筛选，剔除掉不合格的葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。

这个复杂的过程之后，大部分葡萄酒就可以装瓶，最后贴上标签进行包装。总结起来，红葡萄酒的酿造过程主要就是采摘、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化和装瓶。

由于压榨的过程中，红葡萄的果汁会与果皮进行短暂接触，从中提取少量色素，因此可以酿造出颜色非常淡的桃红葡萄酒。那么，在发酵之前，就得先把葡萄汁与葡萄皮等果渣分离，只留葡萄汁进行酒精发酵。

这时再将葡萄果实破碎，让它们变成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，随后进行发酵，让葡萄中的糖分转化为酒精，从而使葡萄汁变成葡萄酒。浸渍的时间越长，提取的色素和单宁就越多，至于浸渍时间，就看酿酒师想要酿成的葡萄酒风格。

浸渍完成之后，再将葡萄皮等果渣去掉，对葡萄汁进行发酵，得到桃红葡萄酒。到这一步为止，葡萄酒就成功酿造出来了。一般情况下，红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵的，即发酵过程中酒液与果皮保持接触，从中萃取天然色素。而白葡萄酒则是由白葡萄或者红葡萄不带皮发酵酿造的，酒液在发酵过程中不与果皮接触。

浸渍中的葡萄（图片来源：www.domaine-prieure-roch.com） 短暂浸渍法，顾名思义，就是在葡萄破碎后，将葡萄汁与果皮、果肉等固体物质短暂浸泡在一起，让葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和单宁。经压榨后流出的酒液（图片来源：www.domainesenard.com） 有些酒庄还会对葡萄酒进行熟化，选择将葡萄酒放进橡木桶或混凝土罐等容器中存放一段时间，以达到软化单宁、增添风味的效果。

因此，白葡萄酒的酿造一般是先压榨再发酵，而不是像红葡萄酒先发酵再压榨。接下来，就随小编一起看看葡萄酒是如何酿造的吧。

分拣台（图片来源：www.riojawine.com） 通常情况下，酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果实，即去梗（当然也会有一些酒庄不去梗）。当发酵完成之后，还会进行压榨，即将葡萄果皮、果籽等组成的果渣与酒液分离。